GIFのバイトオーダはリトルエンディアンです！ビッグエンディアンじゃありません！

ふーんという感じですが、specificationにも記述があります。
https://www.w3.org/Graphics/GIF/spec-gif89a.txt

Multi-byte numeric fields are ordered Least Significant Byte first.

『入門 Python3』のp216の記述は誤植ですね（とても混乱するので、エンディアンで誤植してほしくない…）。

7-14 GIFファイルの幅(単位ピクセル)は、バイトオフセット6からの16ビット~~ビッグエンディアン~~の整数で、高さはオフセット8からの同じサイズの整数になっている。gifのこれらの値を抽出して表示しよう。どちらも1になっているか。

答え(p524)はあってる。

>>> import struct
>>> width, height = struct.unpack('<HH', gif[6:10])
>>> width, height
(1, 1)

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